Экологические тесты показывают, что кухонные раковины, рабочие поверхности и разделочные доски являются питательной средой для бактерий, таких, как колибактерии и сальмонеллы. Важным для здоровой кухни является место, где моют руки, и наличие чистых полотенец. Проявите особое внимание при выборе гладкой рабочей поверхности, которая не впитывает остатки пищи и микроорганизмы. Избегайте пластиковых ламинатов и акриловых или полистироловых «твердых» материалов. Они содержат токсичные вещества. Дерево несет естественное тепло, но на рабочих поверхностях для резки мяса могут размножаться бактерии, особенно если они нерегулярно моются и обрабатываются. Керамическая или фарфоровая плитка с сатинирующей глазурью прочна, устойчива к царапинам, и ее можно скрести, но в стыки и линии швов заливки раствора могут попадать остатки пищи, если они не заделаны должным образе.
